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Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ianst@qdpii.ind.dpi.qld.gov.au (Ian Staples)
  3. Subject: Open Corned Beef Fritter Sandwich
  4. Message-ID: <9403190956.AA21540@dpi-gw.dpi.qld.gov.au>
  5. Date: Sat, 19 Mar 94 19:50:34 +1000
  6.  
  7.  
  8. Yet another recipe courtesy of John Morris and ABC Radio's "Queensland Sunday"
  9. programme emanating from Rockhampton, Qld, Australia (6 March 1994).
  10.  
  11. This recipe calls for a *large* fritter - about the size of a saucer, and
  12. nice and thick.  For this you need a fairly stiff batter, a good spatula
  13. for turning the fritters, and lots of oil ("Good fritters are made soaking
  14. in oil!" says JM).
  15.  
  16. Bought corned beef slices are no good for this recipe, unless you can get
  17. them cut about 1/2" thick especially for you.  You need nice diced *chunks*
  18. of beef in the fritter, and it should be 90% meat - the batter is just there
  19. to bind the pieces together.  The beef should not be too salty.
  20.  
  21.  
  22. Ingredients:
  23.  
  24. (Quantities not mentioned - just drive by instinct according to what you
  25. think is a fair mixture, remembering the batter is just to bind it all.)
  26.  
  27. Corned beef - thick slices diced into nice chunks
  28. Onion - again, cut thick slices then dice them
  29. Sun-dried tomatoes - generously diced once more
  30. Fresh rosemary - chopped
  31. Oil - olive oil, or other of your choice
  32.  
  33. Tomato paste
  34. Pesto
  35. Fresh tomatoes - sliced
  36. Red onions - sliced and lightly fried in butter until just "wilted down"
  37. Mozzarella cheese slices
  38. Freshly grated pepper
  39. Fresh basil
  40.  
  41. Cabbage - braised (mixed colour types would be good)
  42. Red capsicum - grilled slivers
  43. Pine nuts
  44. Spiced vinegar
  45.  
  46. Batter - use standard recipe, but better to use 50/50 milk/cream in lieu
  47.          of water if your recipe calls for the latter.  Want it fairly stiff.
  48.  
  49.  
  50. Method:
  51.  
  52. Heat enough oil so fritters will be swimming in it as they cook.
  53. Add the diced corned beef, onion, dry tomato, and chopped rosemary to
  54. the batter.  Mix through.
  55.  
  56. You will need a small pouring jug (or maybe a 1/3 C measure would do)
  57. to pour the fritters into the oil - spoons are too small for this job.
  58. Pour "enough" of the batter mix into the hot oil and cook.  Set aside
  59. until they're all done.
  60.  
  61. Now, spread the top of the fritter with tomato paste, then a layer of
  62. fresh tomato slices, then a little pesto, then the "caramelised" red
  63. onion slices, then a grating of fresh pepper, finally a slice of
  64. mozzarella cheese.
  65.  
  66. Bake the "sandwich" in the oven briefly, until the cheese melts down
  67. through the layers of onion and tomato.
  68.  
  69. Arrange the braised cabbage topped with grilled capsicum slivers and
  70. sprinkled with pine nuts on the side of the plate. Add a dash of
  71. spiced vinegar.
  72.  
  73. Lift the fritter onto the plate beside the cabbage etc. and garnish
  74. it with fresh basil.
  75.  
  76.  
  77.  
  78.